Qu’est-ce que le mot « Paris » évoque pour vous ?

Le souvenir très fort de l’ouverture de mon premier restaurant parisien en 1996 et l’admiration toujours renouvelée pour les mille et un visages de cette ville.

Votre premier souvenir à Paris ?

Il remonte à 1975. Je venais juste d’entrer chez Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, et, l’hiver, je travaillais chez Gaston Lenôtre. Les conditions étaient rudes, mais le gamin de 18 ans que j’étais s’en contentait.

Où vous sentez-vous le plus chez vous?

Partout. La variété des quartiers est un des charmes de Paris.

Qu’est-ce qu’un∙e vrai∙e Parisien∙ne ?

Ce n’est pas une question de naissance. C’est une affaire de cœur.

Quelle personnalité incarne le mieux Paris, à vos yeux ?

Parmi tous les noms auxquels je pense, je retiens celui de Carole Bouquet. Elle personnifie le charme, l’intelligence, la sensibilité et la distinction.

Votre endroit préféré pour le petit-déjeuner ?

Une terrasse de café, tôt le matin, avec le premier rayon de soleil et d’où je vois Paris s’éveiller.

Où trouver les meilleures boutiques ?

J’aime la rive gauche pour ses librairies, ses boutiques de mode et surtout ses boutiques de design.

Quel∙le∙s seraient les invité∙e∙s de votre dîner idéal ?

Je serais ravi de dîner avec Tony Estanguet. Il a réussi deux exploits dans sa vie : remporter trois médailles d’or dans sa spécialité et réussir magistralement les Jeux olympiques et paralympiques de Paris.

Où sortez-vous à Paris ?

Ma sortie préférée est une balade sur les quais de la Seine. Les perspectives sur Paris sont splendides et toujours différentes en fonction de l’heure et des saisons.

Quelle est l’œuvre d’art qui représente le mieux Paris à vos yeux ?

Assez curieusement, mon monument préféré est l’obélisque de la place de la Concorde. Je reconnais que ce choix est inattendu puisqu’il ne s’agit pas d’un monument français ni même particulièrement ancien. Peut-être suis-je surtout sensible à la majesté de la place elle-même et à l’origine lointaine du cette œuvre ?

Quelle est la chose la plus folle que vous ayez entendue ou vue dans les rues de Paris ?

J’ai visité la plus étonnante forêt de Paris. En réalité, il s’agit de la charpente du toit de la cathédrale Notre-Dame, que l’on surnomme « la forêt ». En plus, je l’ai visitée le matin même du 15 avril 2019, juste avant l’incendie qui s’est déclaré dans la soirée.

Qu’est-ce que vous ne pouvez faire qu’à Paris ?

Avoir le plaisir d’hésiter face à un choix extraordinaire de restaurants.

Qu’est-ce qui vous manque le plus lorsque vous êtes loin de Paris ?

Paris, tout simplement !

Votre meilleur conseil pour les visiteur∙euse∙s ?

Prenez votre temps et soyez curieux∙se.